La salsa caruso es uno de los mejores acompañantes para las pastas italianas, especialmente los Capellettis. Esta salsa se elabora a base de crema de leche y champiñones, aunque admite otra gran variedad de ingredientes que potencian su sabor.
Pero antes de comenzar a preparar la receta de esta salsa, veamos sus orígenes. Loa salsa caruso nació de una historia muy pintoresca y debe su nombre a un personaje muy afamado de la música clásica.
Todo comenzó en Uruguay en el año 1915, cuando los propietarios de un restaurante de la capital decidieron que debían preparar una receta especial para agasajar la visita del excelso tenor napolitano Enrico Caruso.
La llegada del músico italiano había revolucionado el Río de la Plata debido a que era una figura de renombre mundial dentro de la música clásica. Decidieron entonces que la receta debía basarse en la mezcla de tradiciones gastronómicas italianas que habían llegado a Uruguay traídas por los inmigrantes al pequeño país sudamericano.
Exquisito plato de sorrentinos con salsa caruso
La salsa resultó ser un éxito y, obviamente, fue nombrada con el nombre del músico. Los años transcurrieron y en la década de 1950 Raymundo Monti, cocinero del restaurante Mario y Alberto ubicado en la ciudad de Montevideo, fue quien nuevamente la puso en el tapete gastronómico al emparentarla con algunas modificaciones a los Capellettis.
A lo largo de todos estos años la salsa ha recorrido innumerables seminarios de cocina internacional, logrando posicionarse como una de las principales salsas que acompañan a las pastas. Comenzó a ocupar un importante lugar en las gastronomías de diversos países europeos y sudamericanos, lo cual le valió hacerse de la fama que hoy porta.
La Asociación Uruguaya de Gastronomía la ha declarado patrimonio nacional uruguayo, pasando a convertirse en uno de los acompañamientos más tradicionales.
Receta de la salsa Caruso
La salsa caruso además de ser exquisita y enaltecer el sabor de las pastas, cuenta con la ventaja de que su elaboración sea sencilla y rápida.
Ingredientes para la salsa Caruso
● ½ taza de manteca
● ½ taza de champiñones
● 2 cucharadas de harina
● 1 cucharada de extracto de carne
● 1 taza de leche
● 1 taza de crema doble
● 200grs de jamón picado
● 100grs de queso rallado
Elaboración de la salsa caruso
Siga las instrucciones que le dictamos a continuación y fácilmente obtendrá una sabrosa salsa caruso para acompañar las pastas en su viaje a Uruguay.
1. Derrita la manteca
2. Dore en ella los champiñones
3. Revolviendo suavemente con una cuchara de madera agregue las 2 cucharadas de harina.
4. Luego agregue 1 cucharada de extracto de carne, taza de leche y otra de crema doble.
5. Continúe la cocción revolviendo hasta que se espese la mezcla.
6. Por último agregue 200grs de jamón picado y 100grs de queso rallado.
