La corvina es uno de los peces más valorados en Uruguay, sus habitantes cuando salen de pesca siempre añoran volver con una en el balde. En Uruguay la practica de la pesca es una actividad que goza de buen número de seguidores, se podría decir que es una tradición, los padres llevan a sus hijos cuando son niños al menos una vez para que vivan esta experiencia.
La capital Montevideo cuenta con una extensa rambla donde es posible pescar gracias a la existencia de numerosos muelles, escolleras y formaciones rocosas. Si se toma la ruta que lleva al este de Uruguay es posible encontrar las mejores playas del país, así como las mejores posibilidades de pesca, sobretodo en Rocha y parte de Maldonado donde las aguas pertenecen al Océano Atlántico.
La gastronomía uruguaya se caracteriza por sus carnes asadas a la parrilla, sobretodo la vacuna, pero la de pescado también es muy utilizada. La corvina es una de las presas predilectas para ser cocinadas a la parrilla.
A continuación te enseñamos como cocinar la receta de corvina a la parrilla.
Receta de corvina a la parrilla
Ingredientes
• 1 corvina
• sal
• ajo y perejil
• aceite o manteca
Instrucciones
• Encienda el fuego de la parrilla y deje que comience a hacer brasas
• Limpiar la corvina sin quitarle las escamas
• Cortarle la cabeza y abrirla por el lomo
• Salarla y condimentarla con el ajo y perejil
• Untarla con un poco de manteca o aceite (a elección)
• Ya con la parrilla caliente y las brasas acumuladas forme debajo de la parrilla con las brasas un aro de mayor tamaño que la corvina.
• Colocar la corvina en la parrilla por el lado de la carne hacia las brasas, teniendo precaución de moverla para que no se pegue. Las brasas dispuestas en forma de aro no quemarán la carne y el calor llegará a la carne lentamente.
• Cocine durante 8 o 10 minutos y luego voltéela para cocinarla durante 5 minutos más por el lado de la piel.
Esta no es la única manera de preparar la corvina a la parrilla, lo que si no debe modificarse nunca es la disposición de las brasas en forma de anillo. Otra forma consiste en realizarle la misma limpieza, pero en lugar de condimentarla como citamos anteriormente se puede dejar con limón y sal en el refrigerador durante la noche. Esta cocción de la corvina a la parrilla será muy rápida, pues la carne realiza una precocción con el limón. Los condimentos usted puede variarlos a su gusto, pero no olvide que si le imprime el calor de las brasas en forma directa corre peligro de que la carne quede muy seca.
Existe una técnica, pero que requiere mucho control, que consiste en acercar las brasas y aumentar el calor de cocción pero cuando la presa a sido volteada por el lado de la piel hacia las brasas.
