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Receta de corvina a la parrilla
Gastronomía

La corvina es uno de los peces más valorados en Uruguay: cuando sus habitantes salen de pesca siempre añoran volver con una en el balde. En Uruguay la práctica de la pesca es una actividad con buen número de seguidores que la han convertido en una tradición: los padres llevan a sus hijos a pescar al menos una vez para que vivan esta experiencia.

La Rambla de Montevideo tiene cantidad de muelles, escolleras y formaciones rocosas para pescar. Si se toma la ruta que lleva al este de Uruguay es posible encontrar las mejores playas del país. Aquí están las mejores posibilidades de pesca, sobre todo en Rocha y parte de Maldonado donde las aguas pertenecen al Océano Atlántico.

La gastronomía uruguaya se caracteriza por sus carnes asadas a la parrilla. La carne vacuna es la más consumida, pero la de pescado también es muy utilizada. La corvina es una de las presas predilectas para ser cocinadas a la parrilla. A continuación te enseñamos cómo cocinar la corvina a la parrilla, una receta típica del Uruguay.

Receta de corvina a la parrilla

Ingredientes:

• 1 corvina
• sal
• ajo y perejil
• aceite o manteca

Cómo se prepara:

1. Encender el fuego de la parrilla y dejar que comience a hacer brasas.
2. Limpiar la corvina sin quitarle las escamas.
3. Cortarle la cabeza y abrirla por el lomo.
4. Salarla y condimentarla con el ajo y perejil.
5. Untarla con un poco de manteca o aceite (a elección).
6. Ya con la parrilla caliente y las brasas acumuladas, con las brasas formar debajo de la parrilla un aro de mayor tamaño que la corvina. 
7. Colocar la corvina en la parrilla por el lado de la carne hacia las brasas, teniendo precaución de moverla para que no se pegue. Las brasas dispuestas en forma de aro no quemarán la carne ya que el calor llega lentamente. 
8. Cocinar durante 8 o 10 minutos y luego voltearla para cocinarla durante 5 minutos más por el lado de la piel.

Otras opciones:

La anterior no es la única manera de preparar la corvina a la parrilla, si bien nunca debe modificarse la disposición de las brasas en forma de anillo. Otra forma de preprarla consiste en realizar la misma limpieza, pero condimentándola con limón y sal en el refrigerador durante la noche. Esta cocción de la corvina a la parrilla será muy rápida, pues la carne realiza una precocción con el limón. Los condimentos pueden variarase a gusto, pero sin olvidar que si se imprime el calor de las brasas en forma directa la carne puede quedar demasiado seca.

Existe una técnica que requiere mucho control, que consiste en acercar las brasas y aumentar el calor de cocción cuando la presa ha sido volteada por el lado de la piel hacia las brasas.

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